关于炒河的法，加农炮来来回回查看了很多资料，看了很多视频，上面关于炒河法的那一段就是从“满汉全席”这电影中提取来的，是罗家英的台词，有兴趣的童鞋可以找来电影看看哈~~另外求推荐票，咱们又十五名了，我查了下明天应该就是新书期的最后一天了，所以咱们抓机会，争取在最后关上首页~~~加更哈~~~

“不是这样切的？”孙艺刚刚将一莴笋细切成丝，他有些奇怪的看向叶垂“不这样切还能怎么切？”

叶垂：“…”刀块是一基础刀法，可这孩竟然本不知刀块是什么！叶垂想到孙艺説过自己是在饭店里自学成才的，这些基础知识看来是没有经过系统的学习，以叶垂的心原本是不想这闲事的，可想到孙艺之前得意洋洋的样，他就有心些示范让这孩折服——这也许又是畅在中的青荷尔蒙在作祟？

这炒河要讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了就会发黑，而且每河粉泽都要均匀，酱油多了味就重，少了味就淡，先用油爆到六成熟，味就会留在内，再回锅炒两成熟，就会香，，，不油不腻，当河装盘后伸筷一夹，碟上还不能有多余的酱油和油，这样叫“”吃起来不油腻，是炒河最的境界。

孙艺已经没有了之前的得意，脑门上汗直，结果这越急就越没办法好了，这时候他突然看到了刚刚叶垂切好的那些莴笋，这莴笋就放在叶垂的灶台旁，盛放在盘中，而两人位置临近，行现场监考的老师又不在旁边，孙艺犹豫片刻，便快速的就将这刀块拿了过来。

等准备好丝，切好了韭黄、小葱等一应材后，叶垂看了看河粉的度，还要再稍等片刻才是最佳的，这个时候他稍有闲暇时间，扭看了一旁边的孙艺，当看到孙艺要什么后，叶垂不由哑然失笑——这孩把自己説的多么多么厉害，但手的功夫还真是不到家啊，他笑着提醒：“糖醋莴笋里的莴笋，可不是那样切的。”

孙艺脸上跟着就懵了：“刀块？什么叫刀块？”

易炒烂，接着是切，要逆切丝，也就是要腻着的纹路切丝，这里就要彰显刀工了，丝最终要大小长短一致才是最佳的。

孙艺脸庞早已经惊呆了，想到自己之前还一副要把叶垂当小弟的模样，顿时就觉面红耳赤，颇有些无地自容，看向叶垂的光更是説不的敬畏，跟着他反应过来，急忙又去拿了一莴笋来，清理净后学着叶垂的样刀块，可这切法哪是一时半会就能学会的？

然而，在考场外面的走廊里，赵鸿宇正透过窗看着考场内，他关注的重diǎn目标就正好是叶垂这里，刚好将孙艺偷拿那盘新笋刀块的一幕看在了中…

“切莴笋要用刀块。”叶垂低声解释。

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“刀块便是将材起来切，切的时候用**切，同时还要合材不断动…”这么説着，叶垂就已经“墩墩墩”脆利落的拿过一孙艺备用的莴笋将之切成了刀块，放在一个盘中，只见每一块大小一致，最重要的是切圆，带着堪称完的弧形，这绝对是刀工的极致现。

叶垂已经开始正式菜了。

嚯——

炉灶中翻起火焰，叶垂一手握着炒锅，一手拿着炒勺，随着炒锅跟炉灶发的“咣咣”声响，炒锅内的河粉开始不断翻转起来，给人一技艺超绝的觉，这一幕引得四周其他考生忍不住转张望，已经席的三位评分老师更是不由自主的注目过来…

叶垂这时候正在给锅预，神情专注，没有发现孙艺的这小动作。