等烧开，将油炸过后的豆腐片送锅内熬煮，一直等汤快要掉的时候，才将豆腐捞。

寺院菜作为僧人们研制的，并没有多少现在满汉全席之上的，可这不能说它们的味不众，只不过是因为满汉全席并没有素的规则，寺院菜多少不合时宜而已。

值得一说的是，素在这个世界中并不少见，更是因为素者运动的原因以素仿荤的法曾经大为行，人们没有了类可吃，自然要想其他的方式代替，所以田小杜对素并不陌生。

这么说着，他就急急忙忙的夹了一筷送中，一脸满足的吃了下去，还连连：“不错，就是这味儿！”

寺院菜就是斋菜，僧人戒荤，但并不能拒绝诱惑，于是就逐渐研究了用素菜仿制荤菜的法，这也是中的神秘之，素虽然是素，但味却跟真的肌十分相近，风味独特，甚至到极致跟原味相差无几，让人本分辨不吃到的到底是真还是素——当然，这就需要十分超的厨艺了。

红的辣椒跟微黄的素相应成辉，田小杜用筷夹起一块素来送嘴，只觉得柔中有韧，味醇香，更带着特有的清香，还有辣这菜的辣香，好不彩——如果不是刚才亲看到了叶垂菜的过程，这时候要是有人告诉田小杜这是一全素的菜肴，他是肯定不相信的。

“素的要在于调味，要想调的味至少也该对的味十分熟悉才对，不过八十年的类有毒，虽然素的法传了下来，可调味法早已经失去了神韵，来的素似是而非也是情有可原的。”叶垂笑着解释。

此刻的豆腐不从形还是从味上都已经跟有了成的相似，接下来就是用这以假真的来制作菜肴了，叶垂还记得当初林正第一次吃辣时的痛快模样，于是便用这素成了一盘辣。

ps：素其实很多地方都有卖的，但味不正宗，很容易就可以吃豆腐味，不过加农炮看过一个电视节目，里面一个老师傅来的素全素材，但愣是让人分不真假来~~~~~很厉害啊，所以求月票求推荐票~~

重生之后叶垂也曾吃过仿制的素，倒是不错，但给人的觉就是豆腐制品，早已经没有了以素仿荤的髓。

林正毕竟不是韩老那样的老饕家，尝不这并非也是很正常的，不过叶垂很怀疑，要是换成了韩老的话，不知又能否尝得这其实是豆腐来的素？(…)

第196章能够以假真的素（下：

接着就是素最重要的分，需要用调味品对豆腐行掩盖，令豆腐到以假真，架起一锅，倒适量的，加大料，酱油，香叶，桂等调料品，每一味调料的香味都是味的一分，令它们组合之后便可以调制特有的香。

素的主要原料就是豆腐，而且不是油炸的那豆腐，将豆腐鄄城圆状，捆煮熟，这时候豆腐已经成为块状，层次分明，上便已经贴近，当然，更主要的还在后面，将圆状的豆腐切片，用油炸的金黄，到了此时如果不是仔细查看，已经很难认清这是豆腐了。

“师父，你竟然真的用豆腐了的味儿来，素的法我也知，还特意研究过，但没想到竟然真的可以以假真。”田小杜满是惊叹的说。

“辣？”林正看到这菜，立刻就笑了来“我还记得第一次吃你所辣的味，那时你这菜谱卖给了万来福，后来因为生意上的原因又到万来福去吃了几次，结果都没有你的正宗，呵，今天倒是可以好好的回味一下这菜的味了。”

只可惜的是，素素鸭这以素仿荤的法经过了八十年的发展早已经变了味，试问，人们本你吃不到真的鸭，又怎么知自己仿制的素素鸭跟原味有什么区别？

“不同的地方？”林正楞了一下“唔，这的似乎略有不同，似乎更有韧，难是经过了特殊的理，不过吃起来也更加的畅快，很不错。”

而叶垂现在也是一时心血来，打算一素菜肴，看一看林正能否分辨的清真假。

将这辣盛盘，另附一碗米饭端到了林正的面前。

“你没有吃什么不同的地方来？”叶垂笑着问。

“呵呵，你喜吃就好。”叶垂笑着说。

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