第506章 希腊煎鱼vs香煎黄hua鱼

希腊煎鱼是希腊菜系中的基础菜系，最ju有希腊风味的菜式之一，制作希腊煎鱼首先需要用到的油是橄榄油，在希拉菜中橄榄油占有十分大的比重。

橄榄油的zhong类很多，基本上可以包括特级初榨橄榄油extra-virgin，纯净橄榄油pure-olive-oil，橄榄油olive-oil，橄榄渣油olive-poce-oil，淡橄榄油extra-light和橄榄he油等几zhong类型，而其中比较常见的有特级初榨橄榄油和橄榄油两zhong。

另外这两zhong中，特级初榨橄榄油更可以说是橄榄油中的高富帅，这zhong油是在室温下的压榨chu来的，se泽金黄明亮，游离脂肪酸han量低，适合直接食用，入口没有太多其他的特别的香味，但是回味之后又带有一zhong青草的涩味与淡的酸味，用这zhong油制作煎鱼可以让煎鱼的味dao事半功倍。

此外希腊菜更加不能缺少的还有迷迭香、藏红hua、百里香等香料，用这些香料可以调制chu迷人的mei味味dao来。

除此之外，要制作希腊煎鱼还要使用洋葱、番茄等制作的pei菜，各zhongpei料香料缺一不可，当然，最好可以再来一块fatte拉菲干酪，那就更完mei了，这样一来才能汇聚成最ju有希腊风味的煎鱼。

玛利亚。卡拉斯和田小杜的厨艺比拼很快就开始了。

一shen热火的玛利亚脸上带着高傲并且自信的微笑，快速的料理着自己手中的食材，她选用的鱼是金枪鱼，用厨刀细细的将金枪鱼最mei味的鱼鳍bu位切成一daodao的薄片，整齐的摆放在盘子中，接着洋葱和番茄切丁，各zhong香料也都准备完毕。

在火炉上夹起一张平底锅，放入橄榄油，接着将洋葱丁放入平底锅内炒至酥ruan，这个时候再放入番茄以及各zhong香料盖上盖子焖一分钟后。再放入一勺糖——这个过程看起来平淡无奇，但站在旁边观战的叶垂却可以gan受的chu来，玛利亚。卡利斯将每一个步骤都zuo得十分熟练，浑然天成。对时间的把控更是jing1致入微，距离食wu被烹饪最mei味最合适的那个时间点相差绝对不会超过一秒钟。

这是只有高明厨师才能拥有的知觉。

原本玛利亚。卡利斯浑shen都带着一gu风。sao气质，但当她开始zuo菜后，整个人仿佛都已经焕然一新，开始全心全意的投入到面前的菜肴之中。

平底锅内的pei菜已经完成。将这些pei菜放入盘中的一侧，平底锅再进行了认真清理后内重新倒入橄榄油，将切成薄片的金枪鱼鱼片放入锅内开始进行煎鱼。

这一步骤又要格外的控制火候，令金枪鱼的煎的均匀而熟透可不是一件简单容易的事情，这个时候还需要用到橄榄来进行提味，当鱼片煎到三成熟了的时候，盖上锅盖小火焖七分钟左右的时间。

最后再在鱼片上撒上各zhong香料的细末，这个时候就可以装盘了。

跟先前的pei菜放入一个盘中，pei上温热的拉菲干酪，而作为希拉菜最后还有一个不可或缺的步骤。那就是在菜肴之上撒上一层薄薄的黑胡椒，再pei上一片面包，一盘饱han希腊风味的希腊煎鱼就此完成了。

前后用时大约半个小时。

而此时此刻，田小杜的香煎黄hua鱼也已经完成了。

香煎黄hua鱼是一dao程序十分简单的煎鱼菜肴。

黄hua鱼就是石首鱼，是一zhong华夏十分常见的鱼类，个tou很小，食客一口就可以吃下大半，这dao菜的zuo法更是简单到了极点，新鲜的黄hua鱼首先要清理内脏和鱼鳞，甚至还有一bu的鱼骨——这个步骤就要靠jing1湛的刀工了。将鱼脊骨剥离chu来又不损害小雨的ti型，这一步骤是十分难以zuo到的，但对田小杜现在的刀工来说完全没有任何问题，随后放入盐进行细细的搅匀。腌制十分钟的时间。

锅里放油——用的是上等的hua生油。hua生油可以说是华夏人最喜huan用的油之一了。

在油烧热的时间内，将腌制好的黄hua鱼过上一层薄薄的面粉糊，这面粉糊也不是一般的面粉，而是加入了一些特殊的调味品和香料，这zhong面粉糊中添加香料的pei方，则就是属于叶垂的独创秘方了。田小杜是完全an照叶垂的zuo法制造chu的那zhong香料调味品，这zhong调味品可以令油炸后的鱼香味更加nong1烈迷人。

裹上了面粉糊的黄hua鱼落入油锅内，发chu一阵“滋滋滋…”的声响，随之还有一阵nong1香四chu1飘散，小鱼只需要煎炸几分钟便可以熟透，煎炸至两面金黄se后，田小杜将炸好的黄hua鱼放到铺了xi油纸的盘子中，这是为了令煎鱼减少油脂，去除那zhong油腻的口味。

等黄hua鱼表