第78章 食神附shen的叶垂

“叶垂，为什么这dao菜叫zuo茄鲞啊？鲞是什么意思？”厨房内，林薇看着叶垂跟田小杜孙艺忙碌着料理食材。

就算是韩雨堰也装模作样的开始洗盘子了，不知dao她是不是想要显得自己很专业，一个盘子洗了五六分钟都没有洗好——叶垂就更不好意思告诉她那盘子他压gen就用不上了…

听到林薇的问题，叶垂笑了笑，回答dao：“鲞就是mei味菜肴的意思，这个字起源于战国，吴国大宴群臣，国君夫差吃到一zhong小鱼zuo成的菜肴，他觉得十分mei味，就给这dao菜起了鲞这个名字，鲞就是mei和鱼的组合。”

林薇听到叶垂的解释，口中发chu一声“哦”的轻赞，而田小杜韩雨堰也都对叶垂的解释louchu了颇为惊讶的表情，两人都算是高学历的人士了，可他们却从不知dao鲞这个词的来源，没想到叶垂不但菜zuo的好吃，文化功底竟然也不差。

——实际上当然不是这回事，叶垂知dao这个字的来源，完全是因为他为了还原茄鲞的mei味，特意查询过这个字的起源的，不过看着田小杜跟韩雨堰颇为惊讶的表情，叶％dǐng％diǎn％小％説，垂也没有揭破就是了。

从饭店带来的食材已经摆放到了案板上，se泽饱满的圆茄，jing1挑细选的上等jixiongrou，还有各se干果香菇等pei料。

“孙艺，你现将这些pei料都清洗干净，里面一diǎn杂质都不要有，小杜，你帮我将这只茄子的pi削掉。”叶垂发号施令dao，给自己系上了围巾。

孙艺跟田小杜纷纷行动起来，这几天叶垂试菜的时候他们就已经吃过了许多遍mei味茄鲞这dao菜，只不过却一直都不知dao作法。

田小杜明白菜谱的珍贵，所以他虽然对这dao菜十分gan兴趣，却故意避而不见，孙艺倒是想要去偷看来着，但每次都被田小杜给喝退。

此时叶垂要如何料理这daomei味茄鲞倒还是第一次展lou世人面前。

“叶垂叶垂，我也要来帮忙！”林薇一脸兴致bobo的説dao，也想要帮到叶垂的忙。

叶垂呵呵的笑了笑，指了指韩雨堰：“你去帮大雨一起洗盘子。”

林薇：“…”叶垂拿起那块ji脯rou开始料理起来，ji脯rou需要切丁，但却不能直接就切丁，首先要将jixiongrou片薄，然后在上面切hua刀，接着再切成ji丁，这么zuo是为了让jirou更加容易入味，与此同时也更加容易让jirou的鲜味散发chu来。

只见叶垂的动作一丝不苟，行云liu水，速度极快，平日里在饭店内叶垂是主要zuo菜的大厨，不过切菜pei菜一类的事情就都jiao到了田小杜来zuo，这倒还是田小杜第一次正儿八经的看叶垂显lou刀工。

孙艺早已经知dao叶垂刀工了得，可这个时候也不由louchu了敬佩的表情。

随着叶垂将jirou切成碎丁之后放入一个小盆中，跟着又拿chu了一枚jidan。

“叶垂，你要用jidan跟jirou拌在一起吗？”林薇自然不会真的去帮韩雨堰洗盘子，小吃货站在一旁好奇的询问dao。

“没错，不过只需要使用dan清来搅拌jirou，这叫zuo挂糊，也叫zuo着衣，是为了可以保护jirou的水分，让jirou最大程度保留鲜味。”叶垂説着便敲开jidan，只让dan清liu入jirou丁中，而dan黄弃之不用，接着细心的搅拌jirou，他的这番话説是讲给林薇的，但实际上主要是为了説给田小杜。

田小杜一边侧耳倾听，一边熟练的削着茄子的pi，当叶垂chu1理好了jirou丁之后，田小杜这边茄子也已经切好，作为五星级大厨，田小杜的刀工自然没话説，将一整个茄子削去了pi之后，louchu里面的白rou，竟然浑圆如玉，十分光hua，这刀工也是十分了得的。

“师父，这茄子要怎么切？”田小杜接着询问。

“你帮我接盆水，往里面放diǎn盐。”叶垂接过那只茄子，口中