第352章 黯然销魂饭（下）

在叶垂的上一世，只要是喜huan周星驰电影的，恐怕没有人不知dao“黯然饭”

黯然饭实际上就是一碗叉烧饭，再加了一个荷包dan，食神中周星驰大彻大悟，黯然，zuochu这dao菜，成为整个影片的最，因为这bu电影，甚至一些饭店还主动打chu了黯然饭的招牌。

当然，所谓的黯然饭，从制作手法上来说十分简单，淡淡凭口味来说自然达不到极致，电影中这dao饭菜之所以可以征服评委，是因为这dao菜中包han了周星驰对失去莫文蔚而领悟的“黯然”…

不过电影毕竟是电影，这zhong玄之又玄的东西是绝不可能真的呈现的，叶垂选择在这个时候zuo这dao叉烧饭，更多的只是怀着戏nue的心情，当然，他也有信心将这dao简单的菜肴zuo的无比mei味，从简单中ti现chumei味，这是叶垂大羹不和之dao的jing1髓。

而且…韩姐姐的荷包dan也绝对可以加分不少。

这位未来的炒dan西施已经将jidan的每一zhongzuo法都rong汇贯通，每天早上zuo为早餐煎的荷包dan，更是口味绝佳，叶垂都赞叹不已的。

“黯然饭？”韩雨堰听到这个名字，一脸的憧憬“听这dao菜的名字就知dao，这一定是一dao很不平凡的菜，对不对师父︽→长︽→风︽→文︽→学，w≥t？不过这dao菜为什么还要用到我的荷包dan？”

“黯然饭其实很简单，就是一碗米饭放上叉烧rou一些点缀的青菜，在加一个荷包dan。”叶垂简单的介绍dao。

“这么简单？”韩雨堰一愣。

“对，就是这么简单。”叶垂笑着说，他挽起了袖子“先别说了，去帮我把那边的那些青菜洗一洗，简单的过水煮一下。”

韩雨堰有些迟疑。转tou看了一yan厨房另一边的高月生跟吉姆：“他们好像准备zuo什么大菜，我们这样zuo可以吗？”

“放心吧，没问题。”叶垂笑dao，看起来很是自信。

“那…好吧。”韩雨堰答应下来，an照叶垂的要求去煮青菜了。

叶垂则是开始料理猪rou赵磊特意让人从冰窟中拿chu了几块上好的猪rou，都是天价猪的猪rou，是前段时间请韩老等mei食家对这猪rou的品质进行品鉴到时候宰杀的那一tou，因为这猪rou价值实在昂贵，所以赵磊特意留下了一bu分放在冰窟内，留给自己享用。

冰冻的猪rourou质自然算不上多么新鲜。但却也没有多大问题，而最mei妙的时候，赵磊留下的这块猪rou，正好是猪tunrou的bu位，这bu分的猪roufei瘦相间，却是最适合zuo叉烧的地方了。

猪rou先放在水池中进行解冻，叶垂便先着手调制叉烧所用的叉烧酱。

电影里周星驰gen本没有用到什么叉烧酱，直接打着特效的就开始将rou进行叉烧，这样显然是不行的。电影多多少少有些艺术加工，实际上的zuo法叉烧酱是必不可少的。

叶垂从厨房冰箱内找chu了一些用得上的食材，包括五香粉、蒜、mi糖、蒜蓉还有料酒、生chou、盐等，最好的叉烧酱需要用到的调料更多。不过这里食材有限制叶垂只能重新设定调料的比例，这也是叶垂zuo为食神一zhong很了不起的地方：他可以gen据食材的限制，重新调peichu适合的叉烧酱。

当调料品调制完成后，猪rou也已经完成了解冻。只是rou质依然有些yingbangbang的，叶垂切下了一块来，放在案板上。双手开始不断的an压这块rou。

这一步倒是跟电影中有些类似了，周星驰zuo黯然饭的时候，也是先用shen厚的内力将rou敲击的酥ruan碎烂叶垂当然没有那份内力了，但经过他的an压，却可以zuo到让rou质尽量酥烂，等进行叉烧的时候，可以保证更加mei味的口gan。

这个过程叶垂持续了十分钟。

接着他将已经变得ruan绵绵的rou块放到碗中，倒入刚刚调pei好的叉烧酱，开始不断的对rou块进行anmo，这是为了保证让叉烧酱的味dao尽量rong入到rou块之中。

而rou块经过了冰冻以及叶垂的刚刚的敲击an压，rou质的构成早已经破碎，却刚好可以让叉烧酱rong入其中，rou块原本是鲜红se的，叉烧酱则是shense，经过了叶垂十五分钟的anmo，再将rou块放到清水中进行清晰，此刻的rou块已经变成了一zhong喜人的shen红se。

一半的叉烧zuo法，叉烧酱是涂抹在叉烧的表面上，可叶垂的叉烧却让叉烧内敛，这也是叶垂gen据冰冻rou所zuochu的一zhong改变，更可以让叉烧的rou块再se泽跟口