更震惊的恐怕还要输陈天，吉姆，唐珊珊还有江月梅，他们见识到了叶垂截然不同的一面。

“是味材，但是因为这材的特，想要烹饪完的菜肴，各复杂的工序是少不了。”叶垂笑着继续说“焯至少三次，接着是油炸，最后才是红烧，同时调味品也不要太吝啬，胡椒面、桂面、砂仁面这些都是必须的，还有香菜末，葱末、蒜末、姜末也都必不可少，这菜是味的大杂烩，调味品要怎么放，这是我留给小杜你的功课，你自己去琢磨吧。”

“不会。”田小杜却笑着急忙说“将油炸，会让中的油脂被榨来，再经过滤油之后，会极大的改善的油腻，这么简单的理我竟然一直都不明白。”

“那该怎么办？扇贝的腥味并不令人愉快。”董倩疑惑。

叶垂笑着说：“其实很简单，你可以选择用贝将扇贝晒，自然而然的就会去除里面的腥味，菜的时候再行发，既可以保持贝的鲜，又可以保持它最大的原味。”

“唔…”叶垂顿时有些汗起来，不过他接下来的确要说的是但是，他继续说：“但是这菜挑选的材有些不对。”

围在四周的人神一个个的都或诧异或敬佩，纷纷觉到，这一次叶垂从国回来，好像…有不一样了？

“那应该怎么去除油腻呢？”田小杜急忙问，这个问题他也知，本就极为油腻，想要去除那油腻他可是废了很大一番功夫，最后选择了用醋和柠檬，但这样一来势必会影响最后的。

田小杜别看模样很和气，但是在厨房里他的暴脾气还是很知名的，对着厨师破大骂几分钟都不再重复的，但再叶垂的面前他永远都温顺的就跟小绵羊一样…当然，叶垂有让他温顺的本钱，这是谁都否认不了的。

“难扇贝跟这些汤的味不和吗？”董倩脸上带着疑惑的说“扇贝有腥味，我还特意用姜除过腥味的…”

好吧，好说说完了之后肯定要说一声但是，接着就是缺了…

叶垂一气，脸上满意的表情，董倩是满汉楼三位六星主厨中唯一的女孩，心思细腻，菜肴自然也偏向柔，这芙蓉扇贝将她的格现的淋漓尽致，无妆艳饰，无繁杂搭，却赏心悦目，让人大开，叶垂用调羹舀起一勺来送中，只觉得唯可，滋味不凡。

“扇贝的选择没有错，但你在使用扇贝前用焯除味，很大程度上会丧失掉扇贝的鲜味，让这菜大打折扣。”叶垂解释。

叶垂微微想了想，于是就说：“用油炸。”

田小杜连忙笑着了：“好的我知了。”

叶垂中一阵评，然后他顿了顿。

“油炸？”安小小在一旁惊叫了起来“那样一来不是更油腻了吗？”

就带着几分调的说：“但是？”

叶垂笑了笑，继续说：“这菜骤然一尝并不油腻，但这是因为小杜在这菜的时候中间加了醋，我还尝到了一些柠檬的酸味，用酸味来抵制的油腻，这样没错，但会让最后的成品变味，所以整菜的味中有些缺陷。”

细心品鉴一番，叶垂满意的了：“火的醇香完的溶于汤中，用清成的合芙蓉这个名字，妙到极，汤似乎汤，更增加了整菜的鲜醇，调料也近乎完无缺。”

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这一次不用安小小开了，董倩直接就继续说：“但是？”

安小小的那菜，毕竟她年纪尚幼，平不足，病有些多也是无可厚非，她拿自己的菜来更多的只是来凑闹的，田小杜这里的品鉴才是重戏。

“好啊，芙蓉扇贝这名字很妙。”叶垂笑着看向那芙蓉扇贝，这菜给人一迎面扑来的清新觉，白的犹如芙蓉绽放，其中缀着一些绿的豌豆、鲜红的火，还有白的扇贝，没有过多的油脂，但却香气四溢，香俱全。

品鉴完了田小杜的红烧大，接着就是下一菜了，董倩笑着指了指自己所的芙蓉扇贝，对叶垂说：“老板你尝一尝我的这菜吧。”

红烧大饭店内的众多服务员和厨师都是尝过许多次的，即便是秦一月跟董倩来说，都已经是很完的了，但还是被叶垂一就尝了这么多问题。